Бухлёр по-забайкальски.
Мясо большими кусками опускаете в холодную воду, варите без сильного кипения, картошка половинками, лук тоже крупно порезанный и лаврушка. Более никаких специй, чтобы не отбивать вкус свежего мяса.
У хорошей хозяйки бульон, его в Забайкалье называют шилЯ, шулЯ, должен быть прозрачным, чуть золотистым (см. фото)
У бурят бухлёр раньше был даже без картошки, но время идёт, всё меняется, как и рецепты блюд.
В день забоя домашнего животного в Забайкалье это блюдо называли - свеженина. - кольщики приносили на кухню хозяйке "соколок" - место в грудинке, оно и шло на свеженину (бухлёр).
А застолье, устраиваемое для родни и соседей - жарёха. На стол кроме свеженины подавалась шэкша - жаренная на сале кровь (юшка), при этом его разводили молоком перед жаркой. Ну и на огромных чугунных сковородах жарили печень - чтобы она была нежной, её нельзя передержать на огне, готовится на жару и буквально минуты. К мясу из подвала поднимали солёные огурцы, грузди и конечно квашеную капусту.
P.S. На столе всё своё - выращенное на своём подворье и даже хлеб свой (из алтайской муки))
