Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Wings Забайкальский казак
Зарегистрирован: Sep 17, 2006 Сообщения: 2395 Откуда: Москва
|
|
С интересом прочел все рецепты приготовления чая , появлявшиеся здесь.
По долгу новой службы я теперь должен кое-что знать о японском зеленом чае. Поделюсь кое-чем.
Завезли чай в Японию из Китая в 8 веке буддийские монахи, вместе с рукописями священных книг и, естественно, с рецептами по приготовлению оного. Это знают все. Но вот о чем многие не догадываются. Оказывается, японский зеленый чай в корне отличается от китайского из-за различных способов обработки чайного листа.
Если лист предварительно не обработать, то через некоторое время он начнет терять все полезные вещества. Китайцы для остановки процесса окисления применяют сушку и обжарку листьев на горячих жаровнях.
Японцы используют выпарку. Результат: сохраняется большинство из содержащихся в чае микроэлементов и витаминов.
Т.е. мало заварить чай по-японски, нужно, чтобы он до того был наяпонизирован! Кроме того, японцы выяснили, что для заваривания японского зеленого чая лучше всего подходит мягкая вода, а оптимальная температура для заваривания 80-90 градусов (т.е. ждешь, когда чайник закипит и 2-3 раза переливаешь в чашку и обратно, при каждом переливании - 5 градусов долой)
Днем на работе не успел дописать.
У меня вопрос ко всем, кто в натуре пил японский зеленый чай. То есть не предположения и не ссылки на кого-то, а именно собственные вкусовые ощущения. Отличается ли японский от китайского? Правда ли что есть привкус морских водорослей у некоторых видов? |
|
Вернуться к началу |
|
|
Воевода_Владимир Зам.Админа
Зарегистрирован: Nov 12, 2005 Сообщения: 1409 Откуда: Таганрог
|
|
Wings
Иван, по поводу оптимальной температуры - вопрос очень спорный.
И по поводу обработки, какая лучше - тоже. _________________ ...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Воевода_Владимир Зам.Админа
Зарегистрирован: Nov 12, 2005 Сообщения: 1409 Откуда: Таганрог
|
|
Вот такая вот зарисовка с сайта http://www.east-club.ru/club/tee.htm
Цитата: |
18. Правильно ли заваривать чай кипящей водой?
Считается, что витамин С легко распадается при высокой температуре, поэтому, говорят, чай нельзя заваривать кипятком. Японские исследователи показали, что кипяток разрушает витамин С незначительно: в первые 15 минут в заваренном чае при постоянно поддерживаемой температуре 100С0 распадается 30% витамина С, и лишь за 60 минут он распадется почти целиком. Но витамин С, растворенный в обычной воде с температурой 100С0 распадается за 10 минут на 83%. То есть, при заварке чая кипящей водой содержание в нем витамина С падает не так уж сильно. Это объясняется тем, что чайный фенол вступает во взаимодействие с ионами железа и меди, ускоряющими распад витамина С, таким образом, чайный фенол замедляет скорость распада витамина С.
Заваривание чая кипящей водой значительно увеличивает коэффициент растворимости полезных веществ, содержащихся в чайных листьях. Кроме того, что в жидкость выделяется больше ценных веществ, чай также дает более выраженный аромат и вкус. Соответствующие эксперименты показали, что за одно и то же время в чае, заваренном крутым кипятком, из листьев в раствор выходит почти в три раза больше ценных веществ, чем в чае, залитом водой более низкой температуры.
Чайный фенол, аминокислоты, кофеин и сахара являются важными составляющими, от которых зависит качество чайных листьев и вкус чая. Опыты, проведенные китайскими учеными, показали, что с повышением температуры в чайном растворе растет содержание чайного фенола, аминокислот, кофеина и сахаров. Все эти вещества, кроме сахаров, дают наибольший коэффициент растворимости при температуре от 90С0 до 100С0. Таким образом, использование кипятка для заваривания чая увеличивает содержание в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким.
|
_________________ ...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Wings Забайкальский казак
Зарегистрирован: Sep 17, 2006 Сообщения: 2395 Откуда: Москва
|
|
Воевода_Владимир,
Сергей, спасибо, очень интересная информация!
По поводу температуры. Японцы считают, что для каждого сорта чая необходима своя. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Воевода_Владимир Зам.Админа
Зарегистрирован: Nov 12, 2005 Сообщения: 1409 Откуда: Таганрог
|
|
Ваня, могу хорошую подборку информации прислать, но правда по китайскому чаю. Надо??? _________________ ...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Wings Забайкальский казак
Зарегистрирован: Sep 17, 2006 Сообщения: 2395 Откуда: Москва
|
|
Воевода_Владимир,
Сереж, присылай, авось не помешает! |
|
Вернуться к началу |
|
|
tanuki Редкий Гость
Зарегистрирован: Feb 12, 2008 Сообщения: 38 Откуда: Забайкальский край
|
|
Узнала, что в степных районах Забайкалья к чаю (зеленому, плиточному) добавляли сушеные семена конского щавеля - и цвет хороший, и вкус чая не портит и полезно, оказывается - антиоксиданты содержит. Чай такой заваривают как "сливанчик". |
|
Вернуться к началу |
|
|
Григорьев Администратор
Зарегистрирован: Jun 16, 2005 Сообщения: 3415 Откуда: Москва (родом из Бурятии)
|
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете добавлять приложения в этом форуме Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
| |